Les choux à la crème sont une des grandes spécialités de la pâtisserie française. Ce sont des gâteaux légers et aériens qui ont une texture très douce et un goût sucré. En cuisant, ils gonflent et un creux se forme au centre de chaque choux, ce creux peut être fourré de crème fouettée ou de crème pâtissière.
Leur préparation est facile et ne nécessite pas de très grandes compétences en cuisine.
Voici la recette qu’il faut connaître pour faire de délicieux choux à la crème.
Ingrédients
Pour faire la pâte à choux, on aura besoin des ingrédients suivants :
- 150 grammes de farine.
- 5 œufs.
- 250 grammes d’eau (un quart de litre).
- 125 grammes de beurre.
Pour faire la crème pâtissière, on aura besoin de :
- 25 grammes de maïzena.
- 25 grammes de beurre.
- 50 grammes de sucre.
- 250 grammes de lait (de préférence entier).
- Un œuf.
- Une cuillère à soupe de rhum.
Préparation
Pâte à choux
- Mettre l’eau dans une casserole et la porter à ébullition puis y incorporer le sel et el beurre.
- Verser la farine dans l’eau et remuer en laissant sur le feu jusqu’à ce que le mélange n’adhère plus à la casserole.
- Enlever la casserole du feu et incorporer progressivement les œufs battus.
- Verser la pâte dans une poche à douille et faire les choux sur une plaque huilée (ou sur du papier sulfurisé).
- Mettre au for pendant une demi-heure à 190° C.
Crème pâtissière
- Faire bouillir le lait dans une casserole et ajouter la moitié du sucre (25 grammes).
- Blanchir l’œuf avec le reste du sucre et y incorporer la maïzena.
- Tout en remuant, verser le lait encore bouillant sur le mélange.
- Remettre sur le feu et remuer pendant 2 minutes.
- Verser le rhum pour parfumer la crème.
Remplir les choux
- Percer les choux cuits avec la pointe d’un couteau.
- Remplir les choux avec la crème pâtissière.
- Tremper le sommet des choux dans du caramel.
Vous cherchez un dessert original ? Une bonne recette pour changer des muffins, des crêpes, de la mousse au chocolat, de l’éclair à la pistache, de la tarte à la fraise, de la brioche et du sempiternel gâteau ?
Voilà une recette facile et inratable pour préparer ce délicieux dessert.
Commencez par faire chauffer votre four à 200°.
Dans une casserole, mettez à fondre l’eau le sucre, la pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Une fois que la préparation est liquide, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Vous pouvez alors retirer votre casserole du feu et, sans laisser refroidir, ajouter immédiatement les oeufs – sans séparer le jaune d’œuf.
Mettez 12 à 18 boules – à l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille – sur une tôle à pâtisserie.
Chaque boule représentant vos petits choux, c’est à vous d’adapter selon la taille voulue. Placez dans le four et mettez à cuire pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez votre pâte à chou. Faites chauffer le lait, le sel et le sucre vanillé. Mélangez le sucre et les oeufs – vous pouvez les fouetter pour faciliter le mélange. Ajoutez la farine puis incorporez petit à petit le lait chaud.
Remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit épaisse. Vous pouvez alors garnir vos choux – que vous avez laissé refroidir hors du four. Pour réussir la recette des choux, veillez à faire un trou sous chacun de vos choux – comme un vrai pâtissier – et respectez bien le temps de cuisson indiqué.
Pour un effet décoratif, vous pouvez saupoudrer vos choux de sucre glace voire les accompagner de crème chantilly ou de glace à la vanille. Servez sur un plat et laissez libre cours à votre gourmandise.
Astuce : pourquoi ne pas réaliser une pièce montée avec vos choux pour épater vos invités ?
