Le beurre noisette est une façon de préparer, ou plutôt de modifier le beurre pour lui donner une saveur plus profonde et un goût de noisette.
La modification du beurre se fait grâce à la chaleur douce qui libère la caséine qui est une protéine contenue en abondance dans le beurre. C’est la caséine qui donne ce goût de noisette.
Le beurre noisette est utilisé dans de nombreuses préparations culinaires comme les pâtes, les omelettes ou les légumes.
Voici les étapes à suivre pour faire du beurre noisette.
- Pour faire le beurre noisette, on utilisera du beurre doux plutôt que du beurre salé.
- Au début de la préparation, le beurre peut être mou ou dur, on peut l’utiliser dès sa sortie du frigo, sa consistance n’a pas d’importance.
- On commence par couper le beurre en petits morceaux de la taille d’une cuillère à café. Il est préférable de faire des morceaux de même taille pour que le beurre fonde de façon homogène.
- Pour faire fondre le beurre, on utilise une casserole de couleur claire car il faudra surveiller la couleur du beurre et les couleurs foncées empêchent de bien voir.
- On met le beurre découpé en morceaux dans une casserole à fond épais (de préférence en inox).
- Mettre la casserole sur un feu moyen et faire fondre le beurre tout en remuant avec un fouet.
- On fouette continuellement tant que la casserole est sur le feu.
- Lorsque le beurre fond, on ne le quitte pas des yeux, on surveille sa couleur et sa consistance.
- Lorsque l’eau commence à s’évaporer, le beurre commence à faire des bulles.
- On continue de fouetter, des taches brunes commencent à apparaître, c’est la caséine qui commence à dorer, c’est à ce moment que l’odeur de noisette commence à se faire sentir.
- On retire du feu dès que la beurre a pris une coloration bien dorée.
