La tarte tatin est originaire de Sologne et elle doit son nom aux sœurs Tatin qui l’ont inventée suite à une maladresse en cuisine. Elles auraient cuit, sans le faire exprès, une tarte à l’envers et les pommes auraient cuit trop longtemps.
Aujourd’hui la tarte tatin est connue dans le monde entier, et elle est, à côté de la tarte au citron meringuée, une des tartes préférées des Français.
Il existe plusieurs variantes de la recette originale, mais en voici une très simple pour faire une délicieuse tarte tatin.
Ingrédients
- 2 kilos de pommes.
- 250 grammes de sucre.
- 125 grammes de beurre doux.
- 50 grammes de beurre salé.
- De la cannelle.
- Une pâte feuilletée.
Préparation
- Faire fondre 50 grammes de beurre salé dans un moule et répartir le répartir sur le fond et les bords.
- Chemiser le moule de sucre et laisser au fond une couche de sucre épaisse de 2 à 3 millimètres.
- Saupoudrer le sucre d’un peu de cannelle et mettre de côté.
- Éplucher les pommes et les couper en morceaux.
- Faire fondre une cuillère à soupe de beurre doux dans une poêle et ajouter un demi-verre de sucre et un peu de cannelle.
- Ajouter les morceaux de pommes à la poêle et faire colorer.
- Placer les monceaux de pommes dans le moule sans laisser d’espace entre les morceaux.
- Couvrir la première couche de pommes avec du sucre, de beurre et de cannelle.
- Ajouter une autre couche jusqu’à ce que tous les morceaux de pommes soient placés.
- Enfourner à 210°C pendant 20 à 30 minutes.
- Laisser refroidir 30 minutes.
- Mettre la pâte brisée dans le moule et remettre à cuire pendant 40 minutes.
