Le chapon est sans doute l’une des volailles les plus tendres et les plus goûteuses qui existent. Son régime alimentaire composé essentiellement de produits laitiers fait que sa chair est plus tendre et plus riche en saveur que celle du poulet normal.
Le chapon est donc une chair de grande qualité qui doit être respectée en cuisine et préparé de façon convenable. L’une des meilleures recettes avec lesquelles il est possible de cuisiner le chapon est celle du chapon farci au foie gras qui permet d’allier ces deux mets raffinés et délicats dans le même plat.
Voici une recette pour faire un délicieux chapon farci au foie gras.
Ingrédients
- Un chapon.
- 150 grammes de foie gras.
- De l’ail.
- Du persil.
- Une boîte de marrons en conserve.
- Un cube bouillon de volaille.
- Du beurre.
- Une cuillère à café de muscade.
- Une cuillère à café de cannelle.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
- On commence par hacher le persil et le verser dans un saladier, ajouter l’ail et le foie gras et bien mélanger le tout.
- Rajouter une cuillère à café de cumin et une cuillère à café de cannelle.
- Frotter le chapon avec une gousse d’ail.
- Remplir le chapon avec la farce.
- Faire fondre une noisette de beurre et l’utiliser pour badigeonner le chapon à l’aide d’un pinceau.
- Rajouter un peu de sel et de poivre.
- Préchauffer le four à 120° et enfourner le chapon, la durée de cuisson est de deux heures.
- On passe ensuite à la préparation du bouillon de volaille.
- On fait cuire le chapon 10 minutes avant de l’asperger avec le bouillon de volaille.
- On remet du bouillon de volaille toutes les 20 minutes pendant toute la durée de la cuisson.
- Rajouter quelques gousses d’ail au bout de 30 minutes de cuisson.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, on rajoute les marrons.
